Şanlıurfa’da Fırıncıların Kavurucu Sıcakta Ekmeği Pişirme Mücadelesi

Şanlıurfa’da yaz mevsimi sıcaklıkları giderek artış gösterirken, şehirdeki en çetin koşullar altında görev yapan meslek gruplarının başında fırıncılar yer almaktadır. Güneşin etkisiyle hava sıcaklığının 50 dereceye yaklaştığı kentte, fırın çalışanları, harlı ateşin karşısında uzun stler boyunca emek vermektedir.

Dışarıdaki yakıcı sıcaklığın fırının içindeki odun ateşiyle birleşmesi neticesinde, iş ortamındaki sıcaklık zaman zaman 70 ila 80 dereceye ulaşabilmektedir. Vatandaşlar serinlemek amacıyla klimalı mekânlara ve gölgelik alanlara yönelirken, fırıncılar, maişetlerini temin edebilmek adına alevlerin karşısından ayrılmadan alın teri dökmektedir.

ŞANLIURFA’NIN EŞSİZ LEZZETLERİ BU FIRINLARDA HAYAT BULUYOR

Şanlıurfa’nın zengin mutfak geleneğinin en mühim duraklarından olan mahalle fırınlarında hareketlilik, günün ilk stlerinden itibaren başlamaktadır.

Kentte sofraların vazgeçilmezi olan tırnaklı pide ve açık ekmeğin yanı sıra lahmacun, patlıcanlı kebap ve çeşitli tepsi yemekleri de ustaların maharetli ellerinde özenle hazırlanıp pişirilmektedir.

Hamur ustasından tırnakçıya, pişiriciden çırağa kadar fırında istihdam edilen her birey, siparişleri zamanında yetiştirebilmek için adeta zamana karşı bir yarış içerisine girmektedir. Müşteriler fırının önünde kısa bir süre beklerken dahi sıcaktan etkilendiği gözlemlenirken, ustalar stlerce alevlerin karşısında çalışmalarını sürdürmektedir.

YOĞUN SIVI KAYBI VE LİTRELERCE SU TÜKETİMİ

Günde 10 sti aşan mesai gerçekleştiren fırın çalışanları, aşırı sıcaklık nedeniyle önemli ölçüde sıvı kaybı yaşamaktadır. Çalışanlar, bu sıvı kaybını telafi etmek ve görevlerini sürdürebilmek için gün boyunca litrelerce su tüketmektedir.

Fırının başından kısa süreliğine ayrılıp kapının önünde nefeslenmeye çalışan esnaf, siparişlerin yoğunluğu sebebiyle dinlenmeye fırsat bulamadan tekrar işinin başına dönmek zorunda kalmaktadır.

ATEŞİN KARŞISINDA BÜYÜK BİR FEDAKARLIK ÖRNEĞİ

Zorlayıcı hava ve çalışma koşullarına karşın mesleklerini icra etmeye devam eden Şanlıurfalı fırıncılar, şehrin yemek kültürünün canlı tutulmasında önemli bir rol üstlenmektedir.

Sofralara ulaşan sıcacık ekmeklerin, lahmacunların ve nar gibi kızarmış tepsi yemeklerinin ardında; stlerce ateşin karşısında sarf edilen büyük bir emek, sabır ve özveri yatmaktadır.