Şanlıurfa’nın Geleneksel Lezzeti: Hac Köftesi’nin Hikayesi ve Tarifi

Şanlıurfa’nın Tarihi Lezzeti: Hac Köftesi

Şanlıurfa‘nın Birecik ilçesinde, geçmişte otobüslerle gerçekleştirilen hac yolculuklarında dinlenme esnasında yolcuların tercih ettiği özel bir lezzet olan hac köftesi, adını bu uzun seyahatlerden almaktadır.

Bir dönem hac yolculuğuna otobüslerle çıkan vatandaşlar, Şanlıurfa güzergahını kullanırlardı. Hacca gidenlerin vazgeçilmez gıdaları arasında yer alan Hac Köftesi, uzun yolculuklarda dayanıklı yapısı sayesinde yol azığı olarak da sıklıkla tüketilmekteydi.

Hac Köftesi’nin Kökeni ve Adının Anlamı

Birecik’in geleneksel lezzetleri arasında önemli bir yere sahip olan Hac Köftesi’nin geçmişi, kervan yolları üzerinde yapılan hac seyahatlerine kadar uzanır.

Eskiden otobüslerle yapılan ve yaklaşık 40 gün süren hac yolculuklarında, mola verilen yerlerde hazırlanan bu özel köfte, zamanla “Hac Köftesi” olarak tanınmaya başlanmıştır.

Hac Köftesi İçin Gerekli Malzemeler

• İnce kıyılmış 1 adet büyük kuru soğan
• 5 diş ince kıyılmış sarımsak
• İnce kıyılmış 1 adet kırmızı biber
• Küçük doğranmış 4 adet orta boy domates
• 4 çay bardağı köftelik ince bulgur
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 4 yemek kaşığı toz biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tuz
• İstenilen miktarda sade yağ veya zeytinyağı

Hac Köftesi Nasıl Hazırlanır?

Sebze ve baharat malzemeleri birbiriyle harmanlandıktan sonra bulgur eklenerek susuz bir şekilde yoğrulur. Köfte hafif diri bir kıvama ulaştığında, sarımsak ve yağ ilave edilerek tüm malzemeler özdeşleşene kadar yoğurma işlemi sürdürülür. Son olarak, bir kaptaki su ile el hafifçe ıslatılarak köfte küçük topaklar halinde servis tabağına dizilir.