Laz Böreği Köken Tartışması: Türk Mutfağının Tescilli Lezzeti ‘Galaktoboureko’ Mu Oldu?

Laz böreği, Yunanistan’daki bazı yayın organlarında farklı bir isimle tanıtılmasının ardından tekrar gündeme geldi. Bu lezzetin “Galaktoboureko” adıyla Selanik mutfağının bir parçası olarak sunulması, Türkiye ile Yunanistan arasındaki gastronomi mirasındaki tartışmaları yeniden canlandırdı.

Yunan Medyası Laz Böreğini Nasıl Tanıttı?

Yunanistan’da yayımlanan bazı haberlerde Laz böreği, geleneksel bir Yunan tatlısı olarak gösterildi. Karadeniz’in tescilli lezzetleri arasında bulunan bu tatlının bu şekilde tanıtılması, sosyal medyada sahiplenme tartışmalarına yol açtı.

Söz konusu haberlerde tatlı, Selanik’in geleneksel tatlı kültürünün bir parçası olarak sunuldu. Bu tanıtımın ardından birçok kişi Laz böreğinin kökenini ve iki ülkedeki adlandırılış biçimini araştırmaya başladı.

Yunanlar Laz Böreğine Hangi Adı Verdi?

Yunan basını, Laz böreğini “Galaktoboureko” adıyla tanıttı. Paylaşılan bilgilere göre bu ad, Yunanca “galakto” yani süt kelimesi ile Türkçe kökenli “boureko” yani börek sözcüğünün birleşiminden türemiştir.

Tatlıya verilen bu isim ve Selanik mutfağıyla ilişkilendirilmesi, Laz böreğinin hangi ülkeye ait olduğu yönündeki tartışmaların yeniden alevlenmesine sebep oldu.

Laz Böreği Türk Mutfak Kültürüne Mi Ait?

Laz böreği, Rize ve Artvin yöresine ait, Doğu Karadeniz’in tescilli lezzetleri arasında yer alan geleneksel bir Türk tatlısıdır. Türk mutfağında mühim bir yere sahip olan bu tatlı, ince yufka katmanları arasına hazırlanan muhallebi ve üzerine dökülen şerbetle hazırlanır.

Yunanistan’da “Galaktoboureko” adıyla tanıtılması ise iki ülkenin gastronomi kültüründeki benzer lezzetlere ilişkin tartışmaları tekrar ön plana çıkardı.

Laz Böreği İçin Gerekli Malzemeler Nelerdir?

Laz böreğinin muhallebisini hazırlamak için 1 litre süt, 1 su bardağı toz şeker, 1 su bardağı un, 2 yemek kaşığı nişasta, 2 yumurta sarısı, 1 paket vanilin, 1 çay kaşığı karabiber ve 50 gram tereyağı kullanılıyor.

Börek katları için 20 adet baklavalık yufka ile 200 gram eritilmiş tereyağı gerekiyor. Şerbet ise 3 su bardağı toz şeker, 3 su bardağı su ve birkaç damla limon suyuyla hazırlanıyor.

Laz Böreği Nasıl Hazırlanır?

Laz böreğinin yapımına şerbet hazırlanarak başlanır. Su ve şeker kaynatıldıktan sonra birkaç damla limon suyu eklenir ve karışım 8-10 dakika daha pişirilerek soğumaya bırakılır.

Muhallebi için süt, şeker, un, nişasta ve yumurta sarıları bir tencereye alınır. Karışım, sürekli karıştırılarak koyulaşıncaya kadar pişirilir. Ocaktan alınan muhallebiye tereyağı, vanilin ve karabiber eklenerek karıştırılır ve ılıması beklenir.

Fırın tepsisi tereyağıyla yağlandıktan sonra baklavalık yufkaların yarısı, her katına eritilmiş tereyağı sürülerek tepsiye yerleştirilir. Hazırlanan muhallebi yufkaların üzerine eşit şekilde yayıldıktan sonra kalan yufkalar da araları yağlanarak üzerine dizilir.

Dilimlenen börek, önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri altın rengini alana kadar yaklaşık 40-45 dakika pişirilir. Fırından çıkan sıcak Laz böreğinin üzerine soğuk şerbet dökülür. Tatlı, şerbetini çekmesi için 2-3 st dinlendirildikten sonra servis edilir.

Yunan basınındaki “Galaktoboureko” tanıtımıyla yeniden gündeme gelen Laz böreği, kökeni ve hazırlanış biçimiyle gastronomi tartışmalarının odağında yer almaya devam etmektedir.