Teknofest Şehri Şanlıurfa’da Ciğer Kebabı: Ziyaretçilerin Vazgeçilmez Lezzeti

URFANATİK- Şanlıurfa, yalnızca tarihi ve kültürel mirasıyla değil, zengin yemek kültürüyle de Türkiye’nin önemli gastronomi merkezlerinden biri olarak öne çıkıyor. Kentin yöresel mutfağında çok sayıda yemek ve ürün bulunurken, Şanlıurfa’nın coğrafi işaret ve tescil kapsamında 30’un üzerinde ürünü bulunuyor.

OTELLERDE HAREKETLİK

Kent, 30 Eylül-4 Ekim tarihleri arasında düzenlenecek Teknofest Güneydoğu 2026 kapsamında milyonlarca ziyaretçiyi ağırlamaya hazırlanıyor. Festival öncesinde kentteki otel ve konaklama tesislerinde hareketlilik yaşanırken, Şanlıurfa’ya ulaşan ziyaretçiler festivalin yanı sıra kentin tarihi, kültürel ve gastronomik değerlerini de keşfetme fırsatı buluyor.

CİĞERE YOĞUN İLGİ

Bu lezzetlerin başında ise Urfa ciğer kebabı geliyor. Kentte yaşayanların yanı sıra Şanlıurfa’yı ziyaret edenlerin de yoğun ilgi gösterdiği Ciğer kebabının hazırlanışı ve pişirilme süreci, yöresel mutfak kültürünün önemli bir parçasını oluşturuyor.

“ŞANLIURFA CİĞERİ İSE BİRAZ DAHA KÜÇÜK OLUR”

Şanlıurfa ciğerini diğer ciğerlerden farklı kılan özelliğin, daha küçük şekilde doğranması olduğunu ifade eden ciğer ustası İsa Mengi;

“Diğer şehirlerde olan ciğerler biraz büyük iri olur, Şanlıurfa ciğeri ise biraz daha küçük olur, bunun nedeni ise hem daha lezzetli olur hem daha güzel pişer.

Ciğeri gerekli yerlerden temin ederiz daha sonra dolapta biraz bekletiriz, ondan sonra doğraması, saplaması, ocağa girmesi, pişirme sürecine geçeriz.

Genellikle kuzu ciğerini tercih ederiz çünkü dana ciğeri biraz sert olur ve kuzu ciğeri lezzet bakımdan daha iyi” dedi.

“SON ZAMLAR BİZİ BAYA BİR ETKİLEDİ”

Ciğer ustası İsa Mengi konuşmasının devamında ise şu ifadelere yer verdi;

“Kuzu ciğerinin bir diğer özelliği ise ateşin gür olması gerekiyor yoksa ciğer soğuk çıkar. Şu an dışarıdan ulaşan misafirler kuzu ciğerini sevmiyor daha çok dana talep ediyorlar.

Kuzu ciğerinden koku geldiklerini söyleyen müşterilere bunu burada sevdiriyoruz şuanda talep gayet iyi ve bir problem de yok.

Artan maliyetler nedeniyle kuzu ciğerlerinde de artış mutlaka oldu, son zamlar bizi baya bir etkiledi her şeye sürekli zam yapıyorlar bizde ister istemez bunu fiyatlara yansıtıyoruz” diye konuştu.