Şanlıurfa’da ne yenir? Kebabın gölgesinde kalan 7 yöresel lezzet

Şanlıurfa mutfağı denildiğinde ilk akla ulaşan yemeklerin başında kebap, ciğer ve çiğ köfte bulunuyor. Ancak kentin ulaşaneksel sofralarında boranı, tirit, ağzı açık, ağzı yumuk ve şıllık tatlısı gibi çok sayıda farklı lezzet de yer alıyor.

Şanlıurfa’da yemek kültürü yalnızca kebap çeşitlerinden oluşmuyor. Kentin ev mutfağında hazırlanan hamur işleri, etli yemekler ve tatlılar, uzun yıllardır kuşaktan kuşağa aktarılıyor.

Özellikle misafir ağırlanan sofralarda birden fazla yemeğin birlikte sunulması, Urfa mutfağının bilinen özelliklerinden biri.

1. Urfa kebabı

Şanlıurfa’nın en tanınan yemeklerinden biri Urfa kebabı.

Kıyma ve baharatlarla hazırlanan kebap, şişe geçirilerek köz ateşinde pişiriliyor.

Genellikle közlenmiş biber, domates, soğan ve lavaşla servis ediliyor.

Urfa kebabı, Adana kebabına göre daha az acılı hazırlanmasıyla biliniyor.

2. Ciğer kebabı

Şanlıurfa’da ciğer yalnızca akşam yemeğinde tüketilmiyor.

Kentte sabah saatlerinde ciğer kebabı yiyenlere de rastlanıyor.

Küçük parçalar hâlinde şişe geçirilen ciğer, köz ateşinde pişirilerek servis ediliyor.

Yanında genellikle lavaş, soğan ve közlenmiş biber bulunuyor.

3. Ağzı açık

Ağzı açık, Şanlıurfa’nın ulaşaneksel hamur işlerinden biri.

İnce açılan hamurun içine kıymalı harç yerleştiriliyor. Hamurun kenarları kapatılırken orta bölümü açık bırakılıyor.

Bu nedenle yemek ağzı açık adıyla biliniyor.

4. Ağzı yumuk

Ağzı yumuk, kıymalı iç harcın hamurun içine tamamen kapatılmasıyla hazırlanıyor.

Ağzı açıktan farklı olarak iç malzeme dışarıdan görülmüyor.

Hamurun hazırlanışı ve pişirme yöntemi, yöresel tariflere göre küçük farklılıklar gösterebiliyor.

5. Boranı

Boranı, Şanlıurfa’nın ulaşaneksel ev yemekleri arasında bulunuyor.

Et, nohut ve sebzelerin kullanıldığı farklı hazırlanış biçimleri var.

Özellikle yöresel mutfağı yakından tanımak isteyenlerin araştırdığı yemeklerden biri.

6. Tirit

Şanlıurfa’da sabah saatlerinde tüketilen ulaşaneksel yemeklerden biri de tirit.

Et suyu, ekmek ve etle hazırlanan yemek, doyurucu yapısıyla biliniyor.

Tirit, özellikle kentteki eski yemek ulaşanekleri arasında önemli bir yere sahip.

7. Şıllık tatlısı

Şanlıurfa’nın bilinen tatlılarından şıllık, ince hamur katları ve şerbetle hazırlanıyor.

Üzerinde ceviz kullanılan tatlı, özellikle yöresel yemeklerin ardından tercih ediliyor.

Şıllık, Urfa mutfağının tatlı çeşitleri arasında kendine özgü bir yere sahip.

Şanlıurfa’ya ulaşanlerin yalnızca kebap çeşitlerini değil, ev mutfağında hazırlanan ulaşaneksel yemekleri de denemesi kentin yemek kültürünü daha yakından tanımalarını sağlayabilir.