Şanlıurfa’da isot fiyatları 2026 sezonunda ürünün taze biber veya hazırlanmış ev isotu olmasına göre ciddi şekilde değişiyor. Eylül ayındaki güncel piyasa verilerinde ŞUTİM’de isotluk kırmızı biber 28-35 TL, bazı ilçelerde ise 20 TL’ye kadar inen fiyatlar görülüyor. Hazırlanmış ev yapımı isotun kilogramı yaklaşık 500 TL’den satılırken bazı kaliteli hazır ürünlerde daha yüksek rakamlarla karşılaşılabiliyor. Şanlıurfa’da ağustos ayında başlayan isot sezonunun yaklaşık kasım ayında sona erdiği belirtiliyor.
Şanlıurfa’da isot denildiğinde iki farklı fiyatı ayırmak gerekiyor. İlki vatandaşların evlerinde isot hazırlamak için satın aldığı taze kırmızı isotluk biber, ikincisi ise kurutma ve işleme aşamalarından geçmiş hazır isot.
18 Eylül tarihli ŞUTİM piyasa verilerine göre taze isotluk kırmızı biberin kilogramı 28-35 TL arasında satılıyor. Sezonun başında da fiyatların yaklaşık 25-35 TL aralığında olduğu aktarılmıştı. Üretimin geçen yıla kıyasla düşük olması ve ekimin gecikmesi fiyatı etkileyen nedenler arasında gösteriliyor.
Şanlıurfa’da hazırlanıp doğrudan satışa sunulan ev yapımı isotun kilogram fiyatı yaklaşık 500 TL’ye yükseldi. 20-21 Eylül tarihli güncel piyasa haberlerinde geçen yıl 300 TL civarında satılan ev isotunun bu sezon 500 TL’den alıcı bulduğu aktarılıyor.
Fiyat artışında özellikle isotluk kırmızı biber ve işçilik maliyetleri etkili oldu. Yerel esnafın verdiği bilgiye göre satışa sunulan ev yapımı üründe biberler zeytinyağıyla yağlanıyor, az miktarda tuz kullanılıyor ve tohumlar ayıklanıyor.
Şanlıurfa’nın Haliliye ilçesindeki ŞUTİM’de isotluk kırmızı biberin kilogramı 28-35 TL bandında bulunuyor. Ancak fiyat ilçeye, satıcıya, ürünün kalitesine ve alınan miktara göre değişebiliyor.
Örneğin eylül ayındaki yerel piyasa araştırmasında Karaköprü’de kurutmalık isotun kilogramının 34-36 TL arasında satıldığı, Hilvan’daki bir satış noktasında ise kilogram fiyatının 20 TL’ye kadar düştüğü aktarıldı. Bu nedenle Şanlıurfa genelinde tek bir taze isot fiyatından söz etmek mümkün değil.
İsot hazırlanırken taze biber önemli ölçüde su kaybediyor. Şanlıurfa İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü kaynaklarına dayandırılan hesaplamaya göre ürün ve kurutma koşullarına bağlı olarak yaklaşık 11-16 kilogram taze biberden 1 kilogram isot elde edilebiliyor.
Ağustos sonunda biberin kilosunun 28 TL olduğu fiyat üzerinden yalnızca biber maliyeti 308-448 TL arasında hesaplanmıştı. Buna zeytinyağı, tuz, öğütme, taşıma ve varsa işçilik maliyetleri dahil değil. Güncel biber fiyatının 35 TL olduğu bir alışverişte ise yalnızca 11-16 kilogramlık biber maliyeti yaklaşık 385-560 TL seviyesine çıkabiliyor.
ulaşaneksel Urfa isotunun hazırlanması taze kırmızı biberlerin seçilmesiyle başlıyor. Biberler yıkanıyor, temizleniyor, ikiye bölünüyor ve içindeki tohumlar çıkarılıyor. Ardından bol güneş alan temiz bir alandaki yaygıların üzerine seriliyor.
Biberler suyunu kaybetmeye başladıktan sonra karartma sürecine geçiliyor. ulaşaneksel yöntemde biberler torbalarda güneşte bekletilip sık sık çevriliyor. Bu işlem sırasında gerçekleşen terleme, isotun kırmızıdan mora ve daha koyu renge dönüşmesini sağlıyor.
İsotun karakteristik koyu renginin oluşmasında terletme işlemi önemli rol oynuyor. Üreticilerden aktarılan bilgilere göre kırmızı çeşitte terletme uygulanmazken mor ve siyah ürünlerde talebe bağlı olarak süreç 3-4 gün devam edebiliyor.
Yeterince koyulaşan ve kuruyan biberler daha sonra dövülüyor veya değirmende çekiliyor. Üzerine zeytinyağı ve az miktarda tuz ilave edilerek harmanlanıyor. Bu işlem isotun kendine özgü parlak ve hafif nemli yapısının oluşmasına yardımcı oluyor.
Güneş, ulaşaneksel Şanlıurfa isotunun üretimindeki temel unsurlardan biri. Taze biberlerin suyunun uzaklaştırılması ve ürünün kuruması büyük ölçüde sıcak ve kuru hava koşullarından yararlanılarak gerçekleştiriliyor.
Şanlıurfa’daki üreticiler de sıcak havanın kurutma süreci açısından önemli olduğunu belirtiyor. Özellikle ağustos ve eylül aylarındaki yüksek sıcaklıklar isot hazırlığının hızlanmasını sağlıyor.
Şanlıurfa’da isotluk biber sezonu genel olarak ağustos ayında başlıyor. Hasadın hızlanmasıyla birlikte yaz sonu ve sonbaharın ilk döneminde kentte ulaşaneksel olarak “isot çıkarma” dönemi yaşanıyor.
2026’da ise yağışlar nedeniyle ekimin haziran ayına kadar sarktığı ve yeni sezon ürünlerinin eylül ayında ŞUTİM’e yoğun biçimde gelmeye başladığı aktarıldı.
Üreticilerin verdiği bilgiye göre Şanlıurfa’da biber sezonu ağustosta başlayıp kasım ayında sona eriyor. Böylece yaklaşık üç aylık hasat ve işleme dönemi yaşanıyor.
Ancak evlerde isot hazırlığının en yoğun olduğu dönem genellikle ağustos sonu, eylül ve sonbaharın ilk bölümüne denk geliyor. Hava sıcaklıklarının azalması, güneşte kurutma koşullarını doğrudan etkilediğinden ulaşaneksel üretimin zamanlamasında hava şartları belirleyici oluyor.
2026 sezonundaki artışın en önemli nedenlerinden biri taze kırmızı biber maliyetindeki yükseliş. 21 Eylül tarihli piyasa haberinde geçen yıl 15-16 TL seviyelerinde olduğu belirtilen biberin bu yıl 34-35 TL seviyelerine çıktığı, ev yapımı isotun da 300 TL’den 500 TL’ye yükseldiği aktarılıyor.
Biber fiyatının yanında ürünün temizlenmesi, tohumlarının ayıklanması, kurutulması, terletilmesi, çekilmesi ve zeytinyağıyla harmanlanması gibi emek yoğun işlemler de nihai satış fiyatında etkili oluyor.
