Elma Kebabı Nasıl Yapılır? Evde Orijinal Şanlıurfa Usulü Elma Kebabı Tarifi

Mezopotamya’nın bereketli topraklarında şekillenen Şanlıurfa mutfağı, et ve meyveyi buluşturan özgün kebap çeşitleriyle dikkat çekiyor. Kentin unutulmaya yüz tutmuş ulaşaneksel tatları arasında yer alan elma kebabı (yöredeki adıyla elmalı kebap), özellikle haziran, temmuz ve ağustos aylarında çıkan iri ceviz büyüklüğündeki ekşi yeşil elmalarla yapılıyor.

Hiçbir ek sos veya bağlayıcı malzeme kullanılmadan yalnızca et, elma ve tuzun kendi lezzetiyle pişen bu tarihi yemek, evde fırın tepsisinde veya mangalda kolayca hazırlanabiliyor.

ŞANLIURFA USULÜ ELMA KEBABI İÇİN GEREKLİ MALZEMELER

Yörede bu yemek Elmalı Tepsi Kebabı ve şişte Elmalı Kebap olmak üzere iki şekilde pişirilir.

Evde fırın tepsisinde hazırlamak için gereken malzemeler şunlardır:

Elma: 1,5 – 2 kilogram küçük, ekşi yeşil elma (iri ceviz büyüklüğünde)
Kıyma: 1 kilogram orta yağlı kıyma (şişte yapılacaksa az yağlı, zırhla çekilmiş kuzu kıyması tercih edilir)
Tuz: 1 tatlı kaşığı (damak tadına göre ayarlanabilir)
Karabiber: İsteğe bağlı 1 çay kaşığı
Yağ: 1 fincan sıvı yağ veya sade yağ (fırın tepsisinde yapılacaksa üzerine gezdirmek için)

(Not: Daha küçük bir tepsi veya daha az kişi için malzemeleri yarı ölçüsünde kullanabilirsiniz.)

EVDE ADIM ADIM URFA USULÜ ELMA KEBABI YAPILIŞI

Elmaları hazırlayın: İri ceviz büyüklüğündeki küçük yeşil elmaları bol suyla yıkayın. Elmaların bütünlüğünü bozmadan, yörede "zurna" veya "delgeç" adı verilen oyacak yardımıyla çekirdek yataklarını (ortasını) dikkatlice çıkarın.
Kıymayı yoğurun: Kıymayı geniş bir kaba alın. Üzerine tuzu (ve arzuya göre karabiberi) ekleyerek et tamamen özdeşleşip macun kıvamına ulaşane kadar iyice yoğurun.
Köftelere şekil verin: Yoğurduğunuz kıymadan ceviz büyüklüğünde (kebap eti boyutunda) parçalar koparıp elinizde yuvarlayarak şekil verin.
Tepsiye veya şişe dizin:

Fırında (Tepsi Kebabı) için: Yuvarlak bir fırın tepsisine daireler oluşturacak şekilde sırasıyla bir et, bir bütün elma yan yana gelecek biçimde sıkıca dizin. Tepsi dolduğunda üzerine bir fincan yağı gezdirin.
Mangalda (Şiş) için: Diğer Urfa kebaplarında olduğu gibi şişlere sırasıyla bir elma, bir parça et saplayın.

5. Pişirin: Önceden ısıtılmış 200 derece fırında veya kömür ateşinde, etler tamamen pişip elmalar yumuşayana kadar pişirin.

ulaşanEKSEL SERVİS ÖNERİSİ

Şanlıurfa ulaşaneğinde pişen elma kebabının yanmış dış kabukları ayıklanır. Sıcak et ve yumuşayan elmalar, Urfa açık ekmeği (lavaş) arasına alınarak dürüm yapılır. Yanında kuru soğan, közlenmiş yeşil biber (isot) ve bol köpüklü ayran eşliğinde sıcak olarak servis edilir.