sirke küflenmesi

Doğal fermantasyon yöntemiyle evde sirke kuran kişilerin, kavanoz içerisindeki biyolojik değişimleri titizlikle gözlemlemesi gerekmektedir. Bilhassa yüzeyde meydana gelen gri, yeşil veya pamuksu tabakalar ile kaygan ve jelimsi yapıdaki sirke anasının birbirine karıştırılmaması kritik bir öneme sahiptir. Kullanılan meyvenin tazeliğinden fermantasyon kabının hijyenine, ortam ısısından hava sirkülasyonuna dek pek çok etken...