Şanlıurfa’da sünnet düğünlerinin ulaşaneksel yemeği: Urfa tiridinin sırrı

Şanlıurfa’da sünnet düğünleri ve Ramazan Bayramlarında kurulan hayır sofralarının ulaşaneksel yemeklerinden biri de Urfa tiridi. Küçük parçalara ayrılan açık ekmeklerin üzerine didiklenmiş kuzu eti, zerdeçallı kuyruk karışımı ve sıcak et suyu eklenerek hazırlanıyor. Etin yaklaşık iki saat kısık ateşte pişirilmesi ise tarifin temel aşamalarından birini oluşturuyor.

Kültür ve Turizm Bakanlığının 13 Mart 2026’da yayımladığı, 26 Mart’ta güncellediği tarifte tiritin yalnızca hazırlanışı değil, Şanlıurfa’daki ulaşaneksel ikram biçimi de anlatılıyor. Yemek, özellikle sünnet düğünlerinde ve bayramlarda hayır amacıyla sunulmasıyla tanınıyor.

Urfa tiridi nasıl yapılıyor?

Hazırlık kuzu eti, kuzu kuyruğu ve ilikli kemiklerin tencereye alınmasıyla başlıyor. Tuz eklenen malzemeler yaklaşık iki saat kısık ateşte pişiriliyor. Ardından et didikleniyor, kemiklerin iliği ayrılıyor.

Pişmiş kuyruk ayrı bir kapta eziliyor. Üzerine bir su bardağı et suyu ve toz zerdeçal eklenerek karıştırılıyor. Sarımsak da ezilip koyun yoğurduna katılarak servise hazırlanıyor.

Urfa tiridinin malzemeleri neler?

Kültür Portalı’ndaki ulaşaneksel tarifte 750 gram kuzu eti, 100 gram kuzu kuyruğu, iki parça ilikli kemik ve altı adet açık ekmek bulunuyor. Ayrıca birer çorba kaşığı tuz ve zerdeçal kullanılıyor.

Tarifte altı diş sarımsak, yarım kilogram koyun yoğurdu ve iki limon da yer alıyor. Sarımsaklı yoğurt ile limon, yemeğe isteğe bağlı olarak eklenebiliyor.

Et ve ekmek servis sırasında buluşuyor

Tiritin sunumunda önce açık ekmekler küçük parçalara ayrılıyor. Üzerlerine didiklenmiş et ve zerdeçalla hazırlanan kuyruk karışımı yerleştiriliyor. Son olarak iki veya üç kepçe kaynar et suyu dökülüyor.

Şanlıurfa’da bu yemeğin sünnet düğünleri ve Ramazan Bayramlarıyla anılması, tiritin ulaşaneksel hayır sofralarındaki yerini de gösteriyor. Bakanlığın yayımladığı tarif, söz konusu ikram ulaşaneğini yöresel mutfak kültürünün bir parçası olarak aktarıyor.

Urfa tiridi 2018 yılında coğrafi işaret aldı

Urfa Tiriti (Şanlıurfa Tiriti), Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından 3 Eylül 2018’de, 382 tescil numarasıyla mahreç işareti olarak tescil edildi.

Şanlıurfa Ticaret ve Sanayi Odası, ürünün coğrafi işaret başvurusunu 24 Ağustos 2017’de yaptı. Resmî kayıtlarda ürünün coğrafi sınırı Şanlıurfa ili olarak belirtilirken, tirit yemekler ve çorbalar grubunda yer alıyor.